Pierogi ruskie
Polskie
Farsz
- 650g, a nawet 1kg ziemniaków
- 500g+ twarogu (w miarę miękkiego, np. Piątnica półtłusty)
- 2 łyżeczki soli
- dobra garść pieprzu
- mała cebula
Ciasto
- 600g mąki pszennej
- 400 ml wrzącej wody
- 60g masła
- szczypta soli
Farsz
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować na parze. Jeszcze ciepłe utrzeć na purre.
Cebulkę poszatkować i zeszklić na oleju kokosowym. Dodać do puree. Przyprawić solą i pieprzem.
Po ostygnięciu purre dodać twaróg i wszystko dokładnie wymieszać.
Ciasto
Do miski wsypać mąkę. Do dwóch kubków wlać po 200ml wrzątku i wrzucić po 30g masła, dobrze rozmieszać, aż się rozpuści. Stopniowo dolewać płyn do mąki, cały czas mieszając.
Po wymieszaniu, wyjąć ciasto na stolnicę podsypaną mąką i wygniatać 8-10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Nie powinno się zbytnio kleić do rąk, ale nie może być suche.
Ciasto odłożyć na 30 minut zawinięte w folię spożywczą.
Po tym czasie rozwałkowywać po kawałku i wycinać szklanką kółka. Na środek kółek nakładać farsz, składać na pół i dokładnie zaklejać.
W dużym garnku zagotować wodę. Wrzucać pierogi partiami (ok. 20 dużych pierogów na garnek 6l), gotować 3,5 minuty od wypłynięcia i zagotowania. Kolejną partię wrzucać po ponownym zagotowaniu wody. Smarować masłem, żeby się nie skleiły.